フロアモルティング 【Flour malting】
伝統的な製麦法。大麦を床に広げて発芽させることからこう呼ばれる。木のスコップで鋤き返し、空気中の酸素を麦芽に与え、発芽を均等に進めるなど、通常7～10日くらいの日数を要し、熟練の技を必要とする。 ［ 前のページに戻る ］
View Articleドラフ 【Draff】
糖液を抽出した後の麦芽の搾りカス。高タンパクで高栄養価のため、そのまま家畜の飼料として利用されてきた。しかし、最近ではダークグレインに加工されることが多い。オルトモアなどがパイオニア的存在。 ［ 前のページに戻る ］
View Articleウォート 【Wort】
麦汁のこと。粉砕した麦芽（グリスト）を、糖化槽（マッシュタン）のなかで仕込み水の温水を加えて溶かし、糖化を進めて抽出した麦汁（糖液）。ほんのり甘い。 ［ 前のページに戻る ］
View Articleウイスキー 【Whisky,Whiskey】
穀類を麦芽で糖化、発酵のあと、ポットスチル若しくはパテントスチルで蒸留し、オーク樽で熟成させた蒸留酒。 ［ 前のページに戻る ］
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